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www.12555.com特级大厨的烹饪小技能,太适用了!珍藏!

发布日期:2020-12-24 02:32   来源:未知   阅读:

【蒸鱼或蒸肉】待蒸锅的水开了当前再上蒸笼,能使鱼或肉外部忽然碰到高温蒸气而即时压缩,内部鲜汁不过流,熟后味道更鲜美。

【茄子】切开后要立刻下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成玄色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子色彩不会发黑。

【甜椒】要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒多少下即可出锅。

炒素菜时恰当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有维护作用;蔬菜尽可能做到现炒现吃,防止长时光保平和屡次加热,以避免维生素丧失和滋味变差。

荤 菜 篇

【鱼汤】要炖出锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白渐渐凝固,养分物资能够充足地“开释”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎。

【豆腐】下锅前,可先放在开水里浸润非常钟,这样可肃清豆味跟碱味。

【芽菜】鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能坚持其爽脆鲜嫩。

【虾仁】将虾仁放入碗内,加点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,而后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口。

【牛肉片】炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,美国新冠肺炎死亡超25万 累计1148万,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增添牛肉的鲜嫩度。

【猪肝】炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲刷清洁,炒熟的猪肝口感特好。

【花生米】用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣;

素 菜 篇

【藕丝或藕片】一边炒一边加些净水,能避免藕变黑。

【鸡蛋】一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候缓缓地将鸡蛋滑散,你会发明由于受热平均鸡蛋变得更蓬松更大了。

【凉拌菜】做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。

【腰花】切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,39333福禄寿高手论坛,无血水,炒熟后清嫩爽口。

【带鱼】带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡下,再用清水洗,就会很轻易洗净,而且无腥味。

煲 汤 篇

【青菜】不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。